解决的主要问题
    改技术解决了液态深层发酵苹果醋专用菌种、配套设备以及工艺技术参数优化等问题，所得苹果醋和苹果醋复合饮料中溶解了苹果中全部的营养成分，补充了粮食醋中钾、锌等微量元素的不足，富含维生素、低分子多糖及多种有机酸等成分，具有一定的营养价值及保健功能 。此产品的开发生产对于充分利用苹果资源，提高果农收入，丰富醋酸饮料市场，节约粮食，促进地方经济的发展有着重要的意义。
技术简介
    该技术属水果酿造饮料行业，是以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁（浆）为原料, 采用专用菌种和配套工艺技术参数进行生物发酵，经酒精发酵和醋酸发酵制成具有酯香和果香的苹果醋（总酸含量以乙酸计≥ 35g/L）。并在传统苹果醋饮料基础上采用营养复配的方法，突破单一原料发酵风味不佳的问题，开发出营养、色泽、风味俱佳的苹果醋复合新饮料。
主要技术指标
    以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁（浆）为原料, 采用专用菌种和配套工艺技术参数进行生物发酵，经酒精发酵和醋酸发酵制成具有酯香和果香的苹果醋（总酸含量以乙酸计≥ 35g/L）。
项目投资效益分析
    采用该研究技术成果，100㎏苹果可生产70㎏（总酸含量以乙酸计≥ 35g/L）的苹果醋，调配700㎏（总酸含量3.5 g/L ）的优质苹果醋饮料，售价一般在9500元。