葱是最常见的一种鲜菜，它不仅可作调味之品，而且能防治疾病，可谓佳蔬良药。
    葱对人体有很多益处。它的成分很复杂，除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钙、磷、镁等脏乱物质外，还含有挥发油，油中的主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效。
    在呼吸道传染病流行时，吃些生葱会有预防作用。
    现代医学认为，葱有清散血管内淤血块的作用，能降低血液中胆固醇的含量，防止血液凝固，从而防治动脉粥样硬化。
    葱能刺激人体汗腺，具有发汗解毒的作用，还能刺激消化液的分泌，具有健胃功能。春天，人体正处于除陈布新阶段，此时吃葱，能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积正气污垢以及“邪气”，并可增强人体免疫能力，有强身健体之功效。经常吃葱不但能降低血脂、血糖和血压，还可以补脑。因此，葱被誉为劳动者的“绿色补品”。
平时注意多吃些葱，能使大脑保持灵活，有利于思维。