哈尔滨医科大学公共卫生学院新近一项调查表明：以荞麦为主食的人群血糖水平平均为3.9毫摩尔/立升，而非主食荞麦人群血糖水水平约为4.56毫摩尔/立升；主食荞麦地区的高血糖水平9即高于正常值的血糖水平）检出率为1.6%，非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%，后者高于前者近4倍；主食荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约一倍。荞麦籽粒富含蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉、糖类，特别是蛋白质近似豆科作物的蛋白质，其籽粒中还含有大量的维生素E和微量元素。荞麦中铬、矾等元素明显高于荞麦食物，推测它们对降血糖将起关键作用。