一些体虚、大病初愈的患者及产妇常常大量吃鸡蛋，以增强体质。然而，有些人往往会出现四肢乏力等症状，严重者还可导致昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白南中毒综合征”。
　　体内蛋白质含量过高会在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，这种氨是有毒的，一旦氨溶于血液之中则对人体有害。有时，未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害也很大，可出现上述“蛋白质中毒综合征”的病理表现。按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每日吃2-3个鸡蛋就足够了。