鸡腿菇的简易加工
文章来源:鸡腿菇|简易加工 作者: 发布时间:2015/1/23
鸡腿菇采收必须在菌盖含苞未放、菌环即将或刚刚松动、六七成熟时的菇蕾期,用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片,再用净水淘洗干净后迅速沥水或在太阳下晒约两小时,及时进行加工。 将当天采摘、清洗、沥水的鲜菇,用长柄刀片或不锈钢刀从菌环下沿至菇脚对半切开,形成由菌盖连接而又剖切两半的整朵菇形,按大小、干湿分开,剖面直向摊排于竹筛上。大、湿菇排放于竹架中层,小、干菇排放于顶层,质差的放底层。 从烘房内温度为
注意烘干温度应缓慢上升,升温过快会造成菌盖龟裂变黑,质量下降。烘房温度达