随着屠宰流水线正式启动，一头头待宰生猪在被电流击晕后匀速进入屠宰线，车间工人刺杀沥血，栓腿提升，进入第一道检疫关卡——头蹄及体表检查。日前，四川省成都市100名市民受成都市农委之邀，走进生猪养殖场、屠宰场、无害化处理场，亲自体验保障农产品质量安全所设的层层关卡。

    放心源头住酒店喝酸奶科学养殖出好猪

    透过数十个高清摄像头上传的实时生产监控画面，市民可以看到：干燥的圈舍内，本地濒危黑猪——雅南猪或慵懒踱步或相依而坐，十分闲适。农场负责人李培宁介绍，这些雅南猪住的可称得上“五星级酒店”，地板装配碳纤维恒温地暖，水帘降温系统，温度适宜，干燥通风。

    除了住宿条件一流，饮食更是大有讲究。在微牧农庄，有一条红薯发酵生产线，在将红薯清洗、打浆后，用螺杆泵灌装进入发酵塔进行快速发酵，需要使用时，将发酵好的红薯提取出来，与再次发酵后的啤酒糟，以及自产的牧草、从新疆等生态环境优异地区采购的玉米等混合后，一起用于养猪。

    李培宁说，生猪吃发酵后的红薯就像人喝酸奶一样，其中的微生物对于提高生猪免疫力大有益处。

    放心壁垒

    “十三刀”剖检构筑安全防线

    在金忠食品股份有限公司的屠宰场，市民们近距离感受了屠宰流水线后中的“十三刀”剖检作业。

    随着屠宰流水线正式启动，一头头待宰生猪在被电流击晕后匀速进入屠宰线，车间工人刺杀沥血，栓腿提升，进入第一道检疫关卡——头蹄及体表检查。“在视检整体和吻突、齿龈和蹄部后，前四刀就在这里进行，第一、二刀在下颌淋巴结，观察有无病变；第三、四刀在咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。”驻场兽医胡凡锦介绍。

    悬挂着的毛猪继续向前，依次被烫毛、刨毛、修刮、胴体提升……开膛后取出红白内脏，进入第二道关卡——内脏检查。“第五、六、七刀就在这个环节，进行心肌、支气管淋巴结、肠系膜淋巴结检查，如果发现异常，必须找到对应的肉尸，进入专用通道进行细致的检查。”胡凡锦介绍。

    瘦肉精的检测也在这个环节进行。按照3%~5%的抽检率，检疫人员陈燕将工人摘下的尿包，取尿液进行“瘦肉精”试纸快检。

    继续向前，悬挂的肉尸被剖成两半，进入第三道检疫关卡——胴体检查。“这个环节有4刀，分别位于腹股沟浅淋巴结和腰肌，以查验淋巴结是否发生病变，以及有无猪囊虫。”胡凡锦说。

    “最后两刀是在旋毛虫检查环节，仔细观察撕去膈肌的肌膜，若发现可疑，还必须进行压片镜检。”胡凡锦介绍，当官方兽医对所有猪肉认真复检，才能盖下最后一个检疫验讫印章。

    放心保障

    “四方联动”堵住病死猪出口

    采用高温生物降解无害化处理技术，经过数小时的流水线封闭作业，病死猪彻底被分解为油脂和肉骨粉，不仅没有了食品安全和环境污染隐患，而且还可以作为工业用油和生物有机肥创造新的价值。

    在位于邛崃市水口镇钟山村的科农动物无害化处置公司，记者看到，收集来的病死猪由驻场官方兽医监督查验后，再处理。成都市农委兽医兽药处处长杨浩介绍，为了调动养殖业主的积极性，成都市政府专门安排资金，以每头80元的补贴标准，按8∶2的比例分别拨付给无害化处理厂和养殖业主。这意味着养殖业主不仅不用花一分钱，而且还额外得到了16元。

    杨浩表示，现在每头病死的育肥猪赔付最高达700元，规模养殖户仅需为此支付4.2元/头的保费，其余都由财政买单，而出具由无害化处理场开具的处理凭证是获得保险理赔的前置条件。目前，成都已初步建立起一个以养殖业主、无害化处理厂、保险公司和动物卫生监督机构为主体的四方联动机制。