将鲜冬瓜削去皮层，挖掉瓜瓤，剖开切成厚1厘米、长6-8厘米的瓜片，置于晒席上暴晒8-10小时。当天晒的冬瓜干，由于较干燥，容易折断，因此晚上要连同晒帘移置室内或凉棚下，让其自然回潮8-12小时。待瓜儿质软后装入箩筐内，然后将瓜片一束一束地捆扎好。为防止霉烂变质，必须复晒2-3小时，翻动1-2次，即成冬瓜干。